温泉漉菜是兴宁叶塘镇的客家好意思食，有300多年的历史。看成具有场地特色风范叶塘温泉漉菜，它作念法出奇，进口纯厚，不管是家常菜中，依然宴席上，都能见到它的身影。2022年，兴宁叶南温泉漉菜被列为兴宁市县级非物资文化遗产。

小酱菜历史悠久蕴含乡情

叶塘镇漉菜源源而来，最早不错追忆到明朝时间，盛于清代民国时间，有300多年的历史，是兴宁客家菜肴中的佳品，贮蓄着安适的客家饮食文化。“最喜温泉堪濯足”，叶南温泉，是兴宁古八景之一，位于叶塘镇西南面汤湖圩隔壁。据明清两代《兴宁县志》记录：“温泉濯足”，即今吉湖，土名汤湖。证实广东省地质局检测，叶塘镇温泉以碳酸氢钠型为主，呈弱碱性，全年氟浓度均大于1mg/L，偏硅酸浓度均大于25mg/L，属于碳酸氢钠型理疗用氟、硅热矿水，俗称自然小苏打温泉，是温泉中的杰作。

起初，当地东说念主们仅仅利用温泉水沉迷濯足，自后也用它浸泡青菜。用于制作漉菜的温泉水中富含碳酸氢钠、氡、碘等十几种化学物资及微量元素，浸泡过的青菜变得显露、芳醇，口感脆爽。

客家话中，“漉”是指烫的兴味，用作动词时则是指将物体烫一下，因此当地全球便把浸泡过的青菜称为“漉菜”，按地称号谓为叶南温泉漉菜。曾任兴宁县令的祝枝山在回味事后，曾挥笔题词“皆昌漉菜有名扬”，让叶塘温泉漉菜申明远扬。

温泉漉菜的作念规矩与咸菜有不谋而合之妙，都是看成下饭的开胃小菜，可与姜丝肉末一同炒制，厚味可口。温泉漉菜饱含着客家东说念主的忠良和忙绿受苦的精神，具有出奇的乡村炮息和场地风范，每一口都能勾起东说念主们挂家之情。

风范佳选材出奇作念法出奇

职责主说念主员不雅察芥菜长势。

已往，每到冬天，家家户户都会种些芥菜，利用自然温泉水，烫制成脆爽的漉菜用作佐餐之需，而这小小漉菜的制作从选材到经过均有认真。

套种在葡萄树下的芥菜正繁华成长。

最早的时候，东说念主们选择的漉菜原料是当地的青菜，因菜干粗壮，较高，叶片壮健，东说念主们便称它为大菜。到20世纪60年代，当地全球又引进栽培另外一种蔬菜，叫包心芥菜，当地东说念主俗称矮麻菜或矮婆菜，其特质是头部较大，叶干粗壮，叶片壮健，肉质脆嫩。

制作漉菜时，领先要选择枝杈魁梧的青菜，将青菜洗干净，从新部用刀切成两半，将青菜放在阳光下暴晒，晒至变软后集聚起来。晒好的青菜，就不错运行制作漉菜最迫切的治安——“漉”，要将其快速漉入水中浸泡于75℃以上自然温泉水中，用钳子夹住青菜，在温泉池浸泡，反复翻动。应卓绝瞩目浸泡时辰，不行太生，也不行太熟，恰到刚正智力保持菜质脆爽。

“漉”时青菜会短时回青，把漉菜装进木桶或铁桶，上头用禾秆或干净毛巾封盖严密，让温泉气息与菜叶充分搀杂，这么智力保持漉菜特有的芳醇和显露口感。经密封或水封发酵后的漉菜呈金黄饱和菜色，净水冲洗后，不错炒制、酱腌或制成漉菜干，不酸且脆，相称爽口。

连年来，兴宁市叶塘镇抢执预制菜行业发展风口，乘梅州加速成立苏区融湾先行区东风，讹诈当代化时间，将传统漉菜高超加工成酱菜，让“家乡的滋味”走出围龙。酱菜的发展还带动了当地芥菜栽培、农民干事增收，有用进展了产业联农带农作用，鼓吹当地深切奉行“百千万工程”

当代工艺助力走向大阛阓

在叶塘镇汤湖村的一个车间内，空气中飘着出奇芳醇，机器胁制地运转，清洗、修整、烫漂、曝晒、深加工，将一棵棵芥菜“变”成一瓶瓶玻璃包装的酱菜。

已往传统方法制作的漉菜水分大、保存时辰短，附涨价值低，如今，在当代工艺的“加持”下，漉菜成为了当地全球增收的主要产业之一。

漉菜加工车间。

漉菜罐装制品。

“如今，咱们依托省级农业龙头企业兴宁市叶南渔村农居品开拓有限公司，成立众一口食物科技（梅州）有限公司，开展与广州工商学院和兴宁技校的校企合营，模仿酱菜先进地区作念法，提高传统漉菜的文化价值和经济价值，研发制作成开瓶即食、易于保存的深加工食物，打造叶塘独具特色的富民产业。”该镇负责东说念主先容说念。

据悉，连年来，发展漉菜产业也被叶塘镇列为重心技俩之一。叶塘镇通过“企业+村集体+农户”三方合营共赢口头，培优作念强芥菜栽培，众一口食物科技公司为农户提供专科化的指导，利用秋收后至春耕前这段时辰栽培一至两造芥菜，完满水稻与芥菜轮作，在有用利用农闲时辰的同期提高地皮利用价值。众一口食物科技（梅州）有限公司在栽培芥菜之余，也向农户收购芥菜，带动了叶塘镇汤湖村、鸭池村、彭陂村等界限化栽培芥菜。

“2023年，在镇政府的纵情扶助下，咱们肃肃建成了首条酱菜标准分娩线，并参加分娩。”众一口食物科技负责东说念主余彦雄先容说念。“漉菜干吃起来更香、别具风范，能径直下饭、拌面，能炒饭、蒸肉等，作念法多用，深受蹧跶者嗜好，被广东省食物行业协会评为‘广东岭南特色食物’。”

“接下来，咱们也将持续探索多部门开展合营，助推科罚分娩经过中的种种贵重，不时提高农民的经济效益，完满农业增效，助推叶塘镇高质地发展。”叶塘镇关连负责东说念主示意。

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